Per la nostra PIZZA CLASSICA uso farina 00, acqua lievito sale e olio extra vergine di oliva. L’impasto ha sempre almeno un giorno tra lievitazione e maturazione ed è impastata con l’impastatrice a bracci tuffanti che assicura la massima ossigenazione e una incordatura moderata al fine di ottenere una pizza ben alveolata.

Realizzata con il 50% di farina kamut ed il rimanenete con una miscela di altre farine ( non è possibile usare solo kamut perche contiene poco glutine )..
Il kamut è un marchio registrato ed indica la farina di khorasan che è un tipo di grano molto antico che non necessita di alcun tipo di pesticidi e fertilizzanti, quindi naturale.

La Pinsa Romana, antenata della pizza, ha origini molto antiche, ma è tornata in auge negli ultimi anni grazie al recupero dell’antica ricetta, risalente ad epoca romana, e al diffondersi sempre crescente di pizzerie (o meglio pinserie) dedicate esclusivamente a questo tipo di focaccia, molto simile alla pizza. Il suo impasto è morbido e croccante all’esterno e di elevata digeribilità.
La moderna Pinsa è una rivisitazione dell’antica ricetta proveniente dalle popolazioni contadine romane che macinando diversi tipi di cereali (miglio, orzo, farro) ed aggiungendo sale ed erba aromatiche preparavano delle schiacciate o focacce dalla forma allungata.